液氮冷凍箱可以使冰的低限度迅速得到凍結(jié)，并有助于保持食物的質(zhì)地，防止水分流失，不流失，更能保持食物的色澤、口感和品質(zhì)。也就是說，在冷凍過程中，保證了食品變化的大可逆性。 食物對(duì)微生物生長(zhǎng)活動(dòng)速凍柜溫度的快速下降有利于抑制或殺死微生物的生長(zhǎng)和它們的生化反應(yīng)。
冷凍速凍設(shè)備:速凍速凍(僅用幾分鐘至10分鐘)，效率高，操作成本低，大大縮短了產(chǎn)品上市時(shí)間，企業(yè)不需要儲(chǔ)存大量的產(chǎn)品。
液氮冷凍器的液氮溫度為-196攝氏度，當(dāng)與食物接觸時(shí)，它可以更快地帶走熱量。這種超低的溫度和高的速凍柜熱交換率可以實(shí)現(xiàn)一個(gè)真正的快速凍結(jié)。
濃縮溶質(zhì)和食物組織，膠體和各種成分的濃度在3。細(xì)胞組織明顯縮短，濃度的危害降低到低程度。
防止水流失，不損失;保持原有的顏色、味道和生食。當(dāng)速凍柜解凍時(shí)，細(xì)胞內(nèi)水分的減少將會(huì)減少。
由于冷凍保存技術(shù)的使用，在冷凍時(shí)間內(nèi)可以*有效的殺菌。該產(chǎn)品可以直接冷凍到零下25度的冷藏庫中，可以冷藏，不用擔(dān)心速凍柜食品中的細(xì)菌和食物的破壞。
液態(tài)氮的溫度達(dá)到-196，當(dāng)它與食物接觸時(shí)可以更快地帶走熱量。這種超低的溫度和高的熱交換率可以實(shí)現(xiàn)一個(gè)真正的快速凍結(jié)。冷凍冰晶的低限度，速凍柜也避免了細(xì)胞中冰晶的形成。
