液氮是一種特殊的工業(yè)制成品，來源于空氣，空氣中所含主要氣體成分為氧氣和氮氣，其中，氮氣約占空氣的78.09%。液氮即為液化的氮氣。液氮速凍機(jī)現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于精密儀表制造和藥、食品等工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、日常生活，主要是冷凍貯存媒介。
現(xiàn)如今為何要大力推動液氮速凍機(jī)的使用？
因為液氮速凍是現(xiàn)在速凍效果相對較好的速凍技術(shù)，相對于其他速凍機(jī)有以下勢：速凍時間短，保鮮不掉秤，速凍效率高，干耗少，運(yùn)行成本低。采用液氮制冷安全衛(wèi)生、無污染，并能抑制微生物增長和繁殖。
解凍后的食品能保持“原汁原味”。易清洗易維護(hù)，一鍵式操作告別繁瑣設(shè)置苦惱。利用液氮速凍的食材可以直接拿到QS認(rèn)證。
液氮速凍是惰性氣體速凍后的食材，耐氧化保質(zhì)期是傳統(tǒng)速凍設(shè)備3倍以上。速凍時間短效率高可節(jié)省大量人工費用及成本。速凍后的產(chǎn)品品質(zhì)是傳統(tǒng)壓縮機(jī)速凍品質(zhì)的N倍；目前世界上有比液氮(-196度)更低的制冷劑嗎？未來食材市場定是品質(zhì)之戰(zhàn)，凍品的品質(zhì)優(yōu)劣是由速凍設(shè)備的品質(zhì)決定的。
隨著社會發(fā)展，食品加工業(yè)的科技創(chuàng)新也在不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的氨食品速凍機(jī)已經(jīng)無法跟上食品加工業(yè)的腳步，這是因為傳統(tǒng)氨機(jī)的調(diào)節(jié)和適應(yīng)溫度變化能力差，溫度經(jīng)常處于波動場合，其傳熱溫差在變溫情況下會很大，這就意味著效率會下滑。另外傳熱溫差的加大也就意味著干耗的增加，這就會直接導(dǎo)致食品的品質(zhì)下降以及貨品的質(zhì)量損失。除此之外，選擇氨機(jī)還需要大量現(xiàn)場安裝工作，而且氨機(jī)占用廠房面積也更大。面對日益挑剔的現(xiàn)代人，原汁，原味，鮮美可口的液氮速凍食品更能打動人們的腸胃。
