氮氣(N2)是一種常見的氣體，由兩個氮原子組成，化學符號為N2。無色、無味、無毒的氣體，它在常溫常壓下是一種穩(wěn)定的分子。它的密度較大，稍微比空氣重，不溶于水?？梢酝ㄟ^空氣中的分離獲得。最常見的方法是通過空分設備，利用空氣中氧氣和氮氣的沸點差異進行分離。其他方法包括壓力摩擦法和膜分離法等。
飲料充氮保鮮是常見的食品保鮮技術，通過添加穩(wěn)定的氮氣，延緩食品的氧化速度、保護營養(yǎng)成分、抑制微生物的繁殖，同時改善口感和質(zhì)量。這種技術已被廣泛應用于各類飲料的包裝和儲存過程中，以提供更長的保質(zhì)期并保持產(chǎn)品的高品質(zhì)。
飲料充氮保鮮的主要作用有四個方面：
延緩食品氧化：氧氣是導致許多食品腐敗和氧化的主要原因之一。在飲料中引入一定量的氮氣可以減少氧氣的存在，從而延緩食品的氧化速度。飲料充氮還可有效降低自由基產(chǎn)生，防止顏色、香味和營養(yǎng)成分的丟失。
壓力調(diào)控：充入適量的氮氣可以升高飲料容器內(nèi)部的氣壓，這樣可通過強烈的沖擊擠出容器中的氧氣。隨后，容器密封，形成真空或低氧環(huán)境。這種壓力調(diào)控還可以避免飲料對外界空氣的交換，減少微生物、霉菌和細菌等的侵入。
抑制微生物繁殖：飲料充氮還可以起到抑制微生物繁殖的作用。氮氣會占據(jù)飲料容器內(nèi)部的空間，減少微生物生長的機會。它不僅可以抑制細菌和霉菌的發(fā)展，還能抑制一些呼吸性細菌的生長。
保持口感與質(zhì)量：充入適量的氮氣能夠使飲料在溶解的狀態(tài)下保持一定的碳酸氣體含量，使之具有更好的口感和質(zhì)量。此外，氮氣還可以起到增加飲料的泡沫穩(wěn)定性和提高口感的作用。
